純米酒

日本酒の種類として純米・醸造・吟醸などがありますが、このページでは「純米酒」について説明しています。

純米酒
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白米,米麹及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字どおり、お米だけで造られたお酒です。

一般に日本酒と称される清酒は以下の定義に基づいています。

・醸造酒であること
・米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの
・米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの（その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（こうじ米を含む。）の重量の百分の五十を超えないものに限る。）
・上記の定義のうちアルコール度数が22度以下のもの

清酒ラベル上に「純米酒」と記載するにはもうひとつ条件があります。それは精米歩合が７０％以下（米の外側を３０％以上削る）であることです。「純米酒」のうち、精米歩合が60％以下など製造上に工夫のあるのものは特に「特別純米酒」と呼びます。

[参考]はてなダイアリー
http://d.hatena.ne.jp/keyword/%BD%E3%CA%C6%BC%F2